R(h)um

Melasse-Rum wurde als Nebenprodukt der Zuckerproduktion im 17. Jahrhundert geboren, als die Zuckerrohrbauern der Karibik erkannten, dass sie die Gewinne deutlich maximieren konnten, wenn man den übriggebliebenen dicken schwarzen Sirup, die Melasse, aus dem Prozess der Zuckerkristallisation zum Gären bringt und diesen anschließend destilliert. Melasse bildet auch heute noch die Basis für die Mehrheit der produzierten Rums. Eine Ausnahme von der Regel bilden Rhum Agricole welche Ihren Ursprung auf den französischen Inseln haben. Diese werden aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt und sind weit trockener und aromatischer als Melasse-Rums. Die Erfahrungen mit Cognac, fließt durch die französischen Kolonien stark in die Herstellung von Rhum Agricole ein.


Rum Liqueur or Spiced Rum Liqueur, aromatized with a variety of different spices or aromas have been enjoying increasing popularity during the last few years. Avariety of flavours is repeatedly being rediscovered by the manufacturers, ranging from honey, over pineapple to new coffee aromas; all meant to surprise the connoisseur. The quality of the Rums used and the full aromas of the spices used play a major role in the finished product. A chain is only as strong as its weakest link.


De grondstof voor rum is suikerriet, een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld. Christoffel Columbus nam in 1494 op zijn tweede ontdekkingsreis suikerriet gewassen mee naar West-Indië, wat de basis legt voor een van de meest verspreide soorten gedistilleerde dranken. Rum wordt nu vooral geproduceerd op de Caraïbische Eilanden, op het Zuid-Amerikaanse vasteland, in Midden-Amerika, Tahiti, de Filipijnen en Madagascar. Tijdens de productie van suiker blijft een dikke, donkere stroop, melasse over. Dit wordt verdund met water en gedistilleerd na fermentatie. Vervolgens wordt het distillaat enige tijd opgeslagen. De normale bewaartermijn voor lichte rum is drie tot zes maanden. Zware soorten rijpen vaak in houten vaten voor decennia. Gedurende deze tijd neemt de rum smaak van het hout op en krijgt een bruinachtige tint.