Sherry

Aus den Trauben der Palomino Fino, Mocatel und Pedro Ximenez werden gespritete Weine mit höchster Qualität hergestellt. Die Reifung bekommt der Sherry im Solera-System. In übereinander gelagerten Eichenfässern reift jeweils Sherry gleichen Typs, jedoch in unterschiedlichen Reifestadien. In der untersten lagert der älteste Sherry (Solera) und in den oberen die jüngeren Jahrgänge. Auf diese Weise mischen sich kontinuierlich jüngere Weine mit älteren, und der Hefeflor bekommt stets neue Nahrung vom Jungwein. Dadurch entsteht ein konstantes Durchschnittsalter, sodass Typ und Art des fertigen Sherrys immer gleich bleiben.


Fortified wines of the highest quality are made from the grapes of Palomino Fino and Pedro Ximenez Mocatel. The Sherry ages in the Solera system and is stored in casks stacked on top of each other, all containing Sherry of the same kind, but in various stages of aging. The bottom layer of casks contain the oldest Sherry (Solera) and the upper casks the younger vintages. In this way, a continuous mix of young and older wines takes place and ensures that the yeast constantly receives new nutrition from the younger wines. This creates a constant average age so that the type and style of the finished Sherry always remains the same.


Sherry komt uit Spanje, waar het door de zogenaamde "aerobe fermentatie", dat wil zeggen met deelname van zuurstof in de lucht, wordt geproduceerd. De sherry druiven worden geteeld op kalkrijke gronden en worden na de oogst eerst op grasmatten gedroogd in de zon. Daarna volgt na een trage gisting van de most een wijn, die vervolgens met een wijndistillaat op een alcoholgehalte van 15,5 tot 18 vol % wordt ingesteld. Deze zeer hoog alcoholhoudende wijn wordt dan in speciale 500-liter eikenhouten sherry vaten afgevuld. Deze eiken vaten worden slechts voor 4/5 deel gevuld om in contact met lucht te kunnen komen, waardoor op het oppervlak zich een laag gist vormt, die "Flor" of "Velo" genoemd wordt. Deze laag gist beschermt de wijn tegen overmatige oxidatie door de lucht en vormt de typische voor sherry noot-achtige smaken. De vaten zijn vaak in verschillende lagen boven elkaar gestapeld (Solera systeem). Wanneer een sherry vat uiteindelijk in de onderste rij terechtgekomen is, is hij gerijpt (dat duurt minstens drie jaar), dan wordt hij voor een derde overgeheveld voor gebruik. Dit wordt weer aangevuld met sherry uit de rij daarboven en die dan weer met sherry uit de rij daarboven. Dat gaat zo door tot de bovenste rij, die vervolgens wordt vermengd met wijn. Dit systeem zorgt altijd voor een consistente smaak! Het aantal niveaus bepaalt de kwaliteit van de sherry.